Vin i maden

Vin giver syre, dybde og aroma. Her er de mest almindelige måder at bruge den på i køkkenet, og hvornår du skal vælge rød eller hvid.

Se måderne
Karton med MadVin rødvin, 25 cl. Karton med MadVin hvidvin, 25 cl.

Hvad gør vinen ved maden?

  • Syre

    Vinens syre løfter smagen og skærer igennem fedme, lidt ligesom et skvæt citron.

  • Dybde og aroma

    Når vinen koger ind, bliver smagen koncentreret. Frugten og aromaen ender i sovsen.

  • Smagen fra panden

    Vin opløser de brune rester i bunden af panden, så de bliver til sovs i stedet for opvask.

Rød eller hvid?

Følger du en opskrift, så tag den farve, der står. Ellers er her en tommelfingerregel.

Rødvin

Giver fylde og en mørk farve.

Passer til: oksekød, lam og vildt, tomatsovse, langtidssimrede gryderetter, svampe og mørke sovse.

Hvidvin

Giver friskhed uden at farve maden.

Passer til: fisk og skaldyr, kylling, risotto, flødesovse og grøntsager.

Måder at bruge vin på

Mængderne er vejledende og passer til en ret til ca. fire personer. En karton MadVin på 250 ml (2,5 dl) rækker til dem alle.

Kog panden af

  • Rød
  • Hvid

Når du har stegt kød, sidder der brune rester i panden. Med lidt vin bliver de til en hurtig sovs.

Mængde
½–1 dl
Passer til
Bøf, koteletter, kylling
Sådan gør du
  1. Tag kødet af panden, og hæld det meste af fedtet fra.
  2. Hæld vinen på den varme pande, og skrab de brune rester løs med en grydeske.
  3. Lad vinen koge ind til ca. det halve.
  4. Rør evt. en klat koldt smør i til sidst, og smag til med salt og peber.

Gryderetter og ragù

  • Rød

Vinen giver dybde og syre, der balancerer tomat og kød i det, der skal simre længe.

Mængde
1–2 dl
Passer til
Ragù, bolognese, oksegryde
Sådan gør du
  1. Brun kød, løg og grøntsager i gryden.
  2. Hæld vinen i, og lad den koge ind i et par minutter, til den skarpe duft af alkohol er væk.
  3. Tilsæt tomat, fond eller vand.
  4. Lad retten simre ved lav varme. Smagen bliver rundere, jo længere den simrer.

Rødvinssovs

  • Rød

En klassisk sovs til bøf, hvor vinen er hovedingrediensen og koges ind til en kraftig smag.

Mængde
ca. 2 dl
Passer til
Bøf, vildt, ovnstegt kød
Sådan gør du
  1. Svits finthakkede skalotteløg i lidt smør.
  2. Hæld rødvinen i sammen med en kvist timian, og kog ind til ca. en fjerdedel.
  3. Tilsæt fond, og kog ind igen, til sovsen har den tykkelse, du vil have.
  4. Tag gryden af varmen, pisk et par terninger koldt smør i, og smag til.

Glaserede skalotteløg

  • Rød

Løg, der simrer i rødvin, bliver bløde, søde og blanke. Et nemt tilbehør.

Mængde
ca. 1 dl
Passer til
Steg, bøf, kartoffelmos
Sådan gør du
  1. Pil hele skalotteløg, og brun dem i smør.
  2. Tilsæt rødvin, en teskefuld sukker og en kvist timian.
  3. Læg låg på, og lad dem simre i ca. 15–20 minutter, til de er møre.
  4. Tag låget af, og kog væden ind, til løgene er blanke.

Marinade

  • Rød
  • Hvid

Vin i en marinade giver smag. Syren virker mest på overfladen, så den gør ikke kødet meget mørere.

Mængde
ca. 1 dl
Passer til
Rød: okse og vildt. Hvid: kylling og svin
Sådan gør du
  1. Bland vinen med olie, hvidløg og krydderurter.
  2. Vend kødet i marinaden, og lad det trække i køleskabet i et par timer.
  3. Dup kødet tørt, før det steges, så det bliver brunt.
  4. Vil du bruge marinaden til sovs, skal den koge op først, fordi den har været i kontakt med råt kød.

Risotto

  • Hvid

Vinen giver risottoen friskhed og syre, som balancerer smør og parmesan.

Mængde
ca. 1 dl
Passer til
Svampe-, citron- eller ærterisotto
Sådan gør du
  1. Svits løg i smør eller olie, og tilsæt risene.
  2. Rist risene, til de er blanke.
  3. Hæld vinen i, og rør, til den er suget op.
  4. Tilsæt varm bouillon lidt ad gangen, mens du rører, til risene er møre, men stadig har lidt bid.
  5. Tag gryden af varmen, og rør en klat koldt smør og revet parmesan i.

Dampede muslinger

  • Hvid

Vinen bliver til en smagfuld bouillon, mens muslingerne damper.

Mængde
ca. 2 dl til 2 kg muslinger
Passer til
Muslinger med brød eller pommes frites
Sådan gør du
  1. Skyl muslingerne, og fjern eventuelle skæg. Smid dem ud, der er knækkede eller ikke lukker sig, når du banker let på dem.
  2. Svits skalotteløg og hvidløg i en stor gryde.
  3. Hæld vinen i, og bring den i kog.
  4. Kom muslingerne i, læg låg på, og lad dem dampe i 4–5 minutter, til de har åbnet sig. Smid dem ud, der ikke har åbnet sig.

Hvidvinssmørsovs

  • Hvid

En blank, let syrlig sovs til fisk (beurre blanc), hvor vinen koges ind og bindes med smør.

Mængde
ca. 1 dl
Passer til
Torsk, laks, asparges
Sådan gør du
  1. Kog vinen ind med finthakket skalotteløg, til der kun er et par spiseskefulde tilbage.
  2. Skru ned på lav varme.
  3. Pisk koldt smør i, en terning ad gangen, uden at sovsen koger.
  4. Smag til med salt og evt. lidt citron.

Godt at vide

  • Lad vinen koge ind

    Giv vinen et par minutter, før du tilsætter resten. Så forsvinder den skarpe smag af alkohol, og smagen bliver rund.

  • Alkoholen forsvinder ikke helt

    Selv efter lang tids kogning er der lidt alkohol tilbage i maden.

  • Smag dig frem

    Mængderne er vejledende. Smag især sovse til undervejs, når de koges ind, så de ikke bliver for syrlige.

Opskrifter

Find opskrifter med rød- eller hvidvin, der passer til en karton på 250 ml.

Se opskrifterne